어짜피 약불로 계속 뒤집고 레스팅할건데
팬온도 조절쉬운 얇은 스텐팬에 하는게 더 괜찮은거 같은데
그레이밴드 완벽히 안생기게 하려면 수비드나 팬시어링 약불로 시간 갈아넣는방법 뿐인거같은데
근데 스텐팬에 콜드시어링 어케함? 안들러붙음?
어짜피 약불로 계속 뒤집고 레스팅할건데
팬온도 조절쉬운 얇은 스텐팬에 하는게 더 괜찮은거 같은데
그레이밴드 완벽히 안생기게 하려면 수비드나 팬시어링 약불로 시간 갈아넣는방법 뿐인거같은데
근데 스텐팬에 콜드시어링 어케함? 안들러붙음?
팬 온도가 일정하고 열 보존율이 높아야 약불로 땡겨놔도 원하는 열을 계속 줄 수 있지 니 말대로 그라데이션 없이 템퍼 맞추려면 미디움 기준 3cm두께 안심도 레스팅 포함해서 40분은 깔짝거려야함 그리고 그 기법이 원래 숯에서 많이 하는데 팬에서 한다고 해서 더 맛있는진 모르겠다
기름 두르고하면댐 - dc App