한식하이엔드급은 장이나 가루같은거 어떻게수급함?

[익명(49.236)]

양식은 시간만좀갈면

본인 레시피대로 소스만들면되고

숙성도보통 2~3일이면되서 수제베이스인데

한식쪽 장이나 가루들은 손도 ㅈㄴ가고 숙성도 ㅈㄴ해야해서 사실상 업장에서 만들긴 힘들고 사서써야하는데

어지간한 시판들 그런곳에서 쓰긴힘들잖아

갑자기궁금하네 한식쪽은 문외라

[익명(106.101)]

똑같지 뭐 거래처 뚫어서 사겠지 근대 하이엔드 한식당이 있나 롯데 무궁화 이런곳 말곤 다 퓨전아닌가? 권숙수 이런데는 해마다 장 담구는 날 있던데 장을 터치로 쓰는거지 그걸 메인으로 요리하는게 아니라서 글케 많이 안 담구지 않을까 싶다