미국산 2cm 부채살상온에 4시간 정도 소금 뿌려두고 물 잘 닦아주고처음 시어링은 양면 1분 30분씩했고미디움 레어 하려고 분명 중간중간 온도계 꽂아가면서 베이스팅 하면서 50도 중반이 되길 기다렸음근데 직전까진 40도였길래 베이스팅 한번 더 했더니 금세 60도가 되버리더라고...따라서 레스팅은 따로 진행 안 하고 허겁지겁 잘랐더니 자를 때마다 흥건하게 나오긴 했음 ㅠ
저정도 고기 두깨면 고기온도 34~35도 갔으면 마지막으로 가장 쌘불로 한면 1분씩 시어링 해주고 시어링 끝나고 중불로 확 줄인후에 팬 온도가 어느정도 식었을때 버터 베이스팅 2분정도 해주고 레스팅 6분정도 해주세요. (레스팅할땐 잔열이 덜빠져나가게 호일을 사용하던가 호일없으면 그릇이랑 덮개같은거 사용해도 ㅇㅋ) 레스팅 끝난 시점에서 고기 온도체크해보면 55도(미디엄레어)쯤 될거임 보통. 그리고 혹시나 해서 말하는데 스테이크 구울땐 발연점 높은 오일 쓰세요. (올리브오일은 가장 비추)
참고로 버터 베이스팅할때 중불로 줄이라는 이유는 베이스팅할때 버터가 검게 변하면게되면... 고기에서 쓴맛이 베어버려요... 그렇다고 버터타는게 두렵다고 약불로 버터 베이스팅하면 스테이크가 물먹은 고기처럼 되버림 ㅋㅋㅋㅋ 베이스팅은 본인이 실패과정 겪어가면서 몸으로 직접 배워야됨.
퓨어올리브오일은 괜찮은뎅 - dc App