껍질 수분제거 하려고 몇일동안 건조시키는데
생선 오로시하고 수분 뺴려고 해동지 싸는것 처럼 해동지로 껍질만 감싸서 수분제거하면 하루만에도 수분 제거 되려나?
일단 지켜보자고
해동지는 선도유지 수분 조절목적이지 건조목적이 아님 에이징하는 목적은 수분 제거만 하려는게 아니라 건조 숙성으로 맛의 풍미를 올리는 과정이라 1일 2일 에이징하는건 의미가 없다
일단 지켜보자고
해동지는 선도유지 수분 조절목적이지 건조목적이 아님 에이징하는 목적은 수분 제거만 하려는게 아니라 건조 숙성으로 맛의 풍미를 올리는 과정이라 1일 2일 에이징하는건 의미가 없다