동네 정육점에서 안심 3cm 두께로 사와서 계속 구워보면서 연습중인데(현재 4트)
그냥 계속 할 때마다 이상하게 나옴
답답해서 콜드시어링 + 심부온도계까지 해봤는데
온도계도 길이 계산해서 꽂아도 꽂을 때마다 내부온도 천차만별이고
걍 계속 만족스럽게 안나오는데 이거 그냥 계속 구워보면서 하다보면 좀 실력이 느나?
집에 오븐은 없어서 리버스시어링은 못함
동네 정육점에서 안심 3cm 두께로 사와서 계속 구워보면서 연습중인데(현재 4트)
그냥 계속 할 때마다 이상하게 나옴
답답해서 콜드시어링 + 심부온도계까지 해봤는데
온도계도 길이 계산해서 꽂아도 꽂을 때마다 내부온도 천차만별이고
걍 계속 만족스럽게 안나오는데 이거 그냥 계속 구워보면서 하다보면 좀 실력이 느나?
집에 오븐은 없어서 리버스시어링은 못함
여기갤에있는 7할보다 잘구움
조명이 이게 왤케 맛없게 찍히냐 잘 구운거 같긴 한데 - dc App
원하는 상태가 뭔지를 얘기해야지
겉면 마이야르인지 뭔지 너무 집착안해도 좋은거 같음 부드러운게 짱이야
잠깐 익히고 열이 안으로 들어가는 시간을 기다려주는걸 반복하면 고루익음,불이 약할수록, 짧게익히고 짧게 레스팅할수록 고루익음, 열이 약한만큼, 짧은주기만큼 정성이들어감(오래걸리고 힘듦)