비오는데 캠핑도 취소되고 우리나라 기상청이 그렇지 뭐~~ 

집에서 몬테스 하나 마시고 적적하니 노래 듣고 있는데 오늘도 정리해둔 자료 공유 드립니다!

저의 좁쌀만한 지식의 파편으로 타인을 가르치기 위한 글이 절대 아닙니다^^

제가 학습하고 정리해둔 이 자료와 정보가 맞는지 자문도 구하고, 맞다면 이 글이 긴 시간 많은 분들에게 읽혀지길 바라는 마음에 올립니다! 


토스카나(TUSCANY)

토스카나의 중심이 되는 도시는 피렌체이다. 11세기부터 르네상스 시대에 걸쳐 대부분의 도시는 자유도시가 되었다. 그 중에서도 피렌체·시에나·루카·피사 등이 특히 번영하여 그들 도시는 이탈리아 르네상스 문화의 중심이 되었다. 1569년 이후 19세기에 이탈리아 왕국에 병합되기까지는 토스카나 공국령(公國領)을 이루고 피렌체가 그 중심지였다. 토스카나의 대부분은 구릉지대로 포도재배가 활발하며, 키안티산맥을 비롯한 각지에서 유명 상표의 포도주를 생산한다. 

오늘은 키안티 산지에서 재배되는 킹지오.. 죄송합니다 '산지오베제'에 대해 브리핑 해보겠습니다. 

*키안티산맥 - 최고봉은 산미케레산(893m). 피렌체 남쪽 아르노강(江) 좌안에 북서∼남동 방향으로 뻗어 있는 구릉상(丘陵狀) 산지이다. 중세부터 포도 재배지로서 유명하며 여기서 생산되는 포도주는 키안티라는 이름으로 전세계에 알려져 있다.


 


유럽와인의 왕이자 전세계와인의 황제 자리에 군림하는

토스카나 포도 품종

산지오베제(sangiovese) 

- 저명한 포도 연구 학자들로부터 킹지오베제, 갓지오베제라고 불리운다 - 뇌피셜


이탈리아 중부의 지역 품종이며 산지오베제는 라틴어로 제우스(주피터,Jove)와 피(Sanruis)를 합성한 단어로 ‘제우스의 피’ 라는 뜻이다.

산지오베제는 키안티 지역처럼 석회질이 많은 토양에서 잘 자라며 구릉지대에서 일조량이 많을 경우 더 효과적으로 재배된다, 또한 재배기간이 짧고 포도 열매가 빨리 숙성되는 편이다. 그리고 생명력이 강하기 때문에 다양한 기후 환경에서도 적응이 빠르기에 토스카나 지역의 다양한 기후를 잘 견디고 가장 많이 재배되는 품종이며 최근에는 미국과 칠레 그리고 호주에서도 재배가 되고 있다.

대표적으로 토스카나 지역의 끼안띠 와인을 만드는 품종이지만 꼴로리노(Colorino)와 까나이올로(Canaiolo)를 소량 블랜딩하여 끼안티 클라시코 와인을 만들기도 하며 까베르네 소비뇽, 메를로, 카베르네 프랑과 혼합(보르도 스타일)하여 슈퍼투스칸(토스카나) 와인을 제조하기도 한다.

산지오베제는 같은 품종이라도 지역에 따라 맛과 향이 매우 다양하기 때문에 양조 과정에서의 기술력과 숙성의 차이에 따라 와인이 지닌 케릭터가 다양해진다.

여러 향을 가지고 있는 것이 특징이고 중간 정도의 타닌과 다소 높은 산도가 있지만 레드커런트, 구운 토마토, 라즈베리와 같은 과실 향이 적당하며 당도는 높은 편이다. 

특이한점은 끼안티 클라시코의 경우 보통 산지오베제가 최소 80% 이상 들어가야 클라시코라는 이름을 붙일 수 있다(와갤 고수님들 이거 맞나요? 아닌 경우도 있다고 들어서...) 

끼안티와 끼안티 클라시코가 나뉘어지게 된 이유는 과거 이탈리아에서 끼안티가 유명세를 타며 많은 양조자들이 끼안티 지역의 정통 와인이 아님에도 불구하고 매출 상승을 위해 끼안티 라는 이름을 붙여 와인을 판매하기 시작하였다. 와이너리들의 무분별한 부정 행위를 막기 위해 이탈리아 정부는 처음부터 우수한 끼안티를 만들던 끼안티 지역 와이너리에 끼안티 클라시코라는 지명을 만들어 DOCG 등급으로 지정하여 사용하게 해주었으며 2014년에는 끼안티 클라시코 자체에서도 등급을 부여하였고 이탈리아 정보는 와인 산업에서 끼안티 클라시코를 고급 와인으로 성장시키기 위한 노력을 하고 있다. *클라시코는 '원조'라는 뜻을 지니고 있다. 


앞서 설명한 키안티 클라시코의 등급 체계를 살펴보자. 


1등급 : 키안티 클라시코 그란 셀레치오네

최소 알코올 13%, 최소 30개월 이상을 숙성하여야 하며 병입 후에도 3개월 이후에 시장에 출품한다. 

2등급 : 키안티 클라시코 리제르바

최소 알코올 12.5%, 최소 24개월 이상 숙성하여야 한다. 

3등급 : 키안티 클라시코 

1716년에 최초 지정된 클라시코 와인

4등급 : 키안티

클라시코 지역 외의 단순 키안티 와인


*최소 알코올에 대한 규정이 저도 확실하게는 모르겠습니다. 지도 편달 부탁드립니다.


키안티에 대한 재미있는 이야기. 

오래 전 토스카나 지역의 맹주 자리를 놓고 피렌체와 시에나가 치열한 전투를 하였는데 결국 전쟁이 너무 길어지자 두 마을 영주는 만나서 합의를 한다.

합의의 내용으로는 아침에 닭이 울면 말을 탄 기사들이 자신들의 성에서 출발해서 서로 상대방 마을을 향해 달리기로 하고,상대방의 기사와 만나는 지점을 경계선으로 하여 서로의 영토를 나누기로 하였다. 결전을 앞둔 전날 시에나 지역에서는 하얗고 건강한 닭에게 우렁차게 울라고 모이를 넉넉하게 줬지만 피렌체는 야위고 검은 닭에게 전날 밤 모이를 조금 밖에 안 줬다고 합니다. 결국 배가 고픈 닭이 먼저 울었고, 출발이 훨씬 빨란덧 피렌체는 끼안티를 비롯한 엄청난 지역을 영토로 얻게 되었으며 전쟁에 지친 시에나도 이것을 인정하면서 평화가 찾아왔다고 합니다. 이렇게 피렌체 시민들은 이 검은 수탉(Gallo Nero)이 평화의 상징으로 받을어 모시면서 차지하게 된 마을 곳곳과 와인에 이 닭 마크를 새겨 넣게 되었습니다. 

현재에는 키안티 클라시코 와인에는 수탉의 마크가 들어가 있다.


그 외 이탈리아 와인 용어들

밴데미아 (vendemmia), 밀레지마또(Millesimato)

와인의 원료인 포도를 수확한 수학 년도를 의미하며 빈티지(vintage)와 같은 의미

테누타 (tenuta)

포도 수확 후 포도를 저장하고 와인을 만드는 곳

비냐(Vigna) : 포도밭 ,  카사 비니콜라(Casa Vinicola) : 와인 생산자

클라시코 (classico)

고급, 원조, 원류의 의미이며 최초로 고급 와인을 만들었다는 의미.

파시토(Passito)

‘비슷한’ 이라는 뜻으로 오래 익혀서 말린 포도로 만드는 달콤한 스타일의 와인


비노 로쏘 (Vino rosso) : 레드 와인 , 비노 비앙코 (Vino bianco) : 화이트 와인

키아레토(Chiaretto) : 로제 와인 , 스푸만테(Spumante) : 스파클링 와인

임보틸리아토 달(Imbottigilato dal)

테누타에서 병입되었다는 뜻


리제르바(Riserva)

동일 품종으로 만든 와인일지라도 더 오랜 기간 숙성하여 알코올 함량이나 아로마,  타닌 등에 변화를 준 와인


다음편에서는 브루넬로를 소개하겠습니다! 

블로그나 구글, 책, 클래스에서 보고 들은 내용들을 잘 모아서 정리해둔 자료입니다! 

부족한 내용은 댓글로 많은 지도편달 해주시면 감사하겠습니다. 


그리고 와갤 와서 정말 좋은 시간, 많은 정보 배우고 있는데 매니져님과 회원들께서 허락하시면

조만간 나눔 행사 한 번 해보고 싶습니다.

시국이 시국인지라 이런 이야기 하기 뭐하지만,

집에 협찬받은 사케가 너무 많아요.. 준마이급, 긴조급, 다이긴조급 종류별로 많이 있는데 혹시라도 관심있는분 계신가요?

상미기간은 한 9개월 남았는데 협찬 받은 사케라 그냥 와인 갤러리 운영하시면서 고생하시는 매니져님 비롯한 와갤의 번영을 위해

활동이 우수한 분들에게 기분 좋은 나눔하고 앞으로도 좋은 인연 이어가고 싶은 마음에 적어봅니다 ㅎ 

필요하신분들은 댓글에 이메일 주소 남겨주시면 제가 이메일로 택배 수령지 주소 취합하고 이번달 마지막주에 일괄 발송 해드릴게요!

한 20병 있는데 10분에게 2병씩 드리는게 좋을 것 같다는 생각이.. 


일본 불매에 민감하신 분들은 못본척 해주시면 감사하겠습니다...