치즈의 카제인 우유 단백질이
와인의 휘발성분을 붙잡아서
와인 풍미를 저해한다는…
그래서 전문가들도 치즈를 먹고 난 뒤
고급 와인과 저가 와인을 구별해내지 못했다는 연구 결과…
다 이유가 있었던 것!
그래서 치즈 없는 토마토 소스 뽀모도로 파스타나
치즈 없는 토마토 소스 마리나라 피자는
아무래도 안 어울리지는 않을 것 같습니다…
게다가 이탈리아에서는
피자랑 와인 잘 안 먹는다는 거 얼핏 들은 거 같습니다.
파스타랑은 먹는데
이탈리아에서 스파게티에 치즈 넣으면
난리나는 거 봤을 때
역시 치즈랑 와인 페어링은
그들도 전통적으로
멀리 하고 있다는 것을 유추해낼 수 있습니다…
이상,
피자엔 산죠 페어링이라는 교리를 무비판적으로 수용하며
무지성적으로 살아오다 어느날 피와 페어링이라는 것은
변태적 이단 사상에 불과하다는 것을 깨닫고
그에 반발해 신고전주의의 기치 아래,
고대 로마 시대 권력 과시의 수단이기도 했던
스테이크 와인 페어링의 고전미를 다시금
제자리에 돌려놓고자
돌팔매질을 무릅쓰고,
진리를 위해 독배를 든 소크라테스의 심정으로
고기-산지오베제 페어링 즉,
신고전주의 페어링을 주창하고자 합니다!
반론 듣겠습니다!
p.s.
댓글에 어느 분이 치즈 들어가는 게
근본 레시피인 까르보나라는 뭐냐고
지적해주셔서 남깁니다.
제가 본문에서 “이탈리아에서 스파게티에 치즈 넣으면
난리나는 거 봤을 때”라고 썼는데
알리오올리오의 경우는 그렇지만
까르보나라는 조리 시
페코리노 치즈를 갈아 넣는 게 근본 레시피가 맞습니다.
따라서
“이탈리아에서 스파게티에 치즈 넣으면
난리나는 거 봤을 때”라는 문구를 근거로
“역시 치즈랑 와인 페어링은
그들도 전통적으로
멀리 하고 있다는 것을 유추해낼 수 있습니다…”라고
유추한 문장은 오류입니다.
알리오올리오에 치즈 넣는 걸 싫어하는 모습과
까르보나라에 크림 넣는 걸 싫어하는 모습이
강렬하게 남아서 제가 착각했던 것 같습니다.
다만
치즈가 들어간 까르보나라에도
와인을 굳 페어링이라고 생각하며
실제로 현지인들이 즐겨 마시는지,
혹은 그렇지 않은지에 따라
“역시 치즈랑 와인 페어링은
그들도 전통적으로
멀리 하고 있다는 것을 유추해낼 수 있습니다…”라는
주장은 틀릴 수도, 맞을 수도 있는 주장이 되겠읍니다…
또 한가지 고려해야 할 것은
순수하게 그 자체를 안주로 먹는 치즈와 달리,
요리에 첨가되어 다른 재료들과 섞여 조리된 치즈는
화학적 변화나 작용 등과 같은 경우에 따라
와인과 좋은 궁합을 보일 지도 모른다는 가능성이
있을 수도 있다는 점입니다.
어쨌든 제가 와인과 먹은 피자는
치즈 게다가 피망과 양파가 들어가 단맛이 나서
와인의 쓴맛을 부각시킨
도미노 슈퍼디럭스였고
기회가 될 때
치즈 없는 마리나라 피자와
치즈 있는 마르게리타 피자
모두 산죠와 함께 해 보겠읍니다…
- dc official App
페퍼로니 핏짜의 페퍼로니향 오일과 끼끌의 타닌이 만나면 유사야스체험이 가능하기때문에 저는 이 의견에 동의하지 않습니당 - dc App
아 소금끼 있는 음식이 와인의 신맛과 쓴맛을 줄여준다고 하던데 페퍼로니 피자는 나가있어! 입니당… - dc App
이탈리아 파스타에 파르미지아노나 페코리노 치즈가 많이 들어가는데 거기도 카제인 단백질이 있겠죠? 저도 치즈와 와인을 함께먹는 것을 좋아하지는 않지만 치즈가 들어간 요리는 와인과 퍽 잘 어울린다고 생각합니다. - dc App
이 자가 이단이다앗! 그런데 이탈리아 본토에서는 파스타에 치즈 넣으면 극혐이라고 하던 거 같더라고요. 위 두 경성치즈를 살짝 얹는 정도는 허용되는지는 모르겠지만요. - dc App
아아 제가 사실 이태리 본토 땅을 밟아본 적도 없는 알못 이단임을 고백합니다... 역시 한눈에 알아보시는군요... - dc App
페코리노 치즈 들어가는 거 자체가 근본 레시피인 오리지널 까르보나라가 있는데 어떻게 본토에서 파스타에 치즈넣는게 극혐인지 레퍼런스 부탁드립니다.
아 제가 잘못 말씀드렸습니다… 알리오올리오에 치즈 넣으면 안된다는 걸 몇 번 보고 그게 강렬한 기억이라 마치 전체 파스타가 그런 것처럼 특정하지 않은 채, 썼군요. 까르보나라의 경우 페코리노 치즈를 갈아 조리하는 게 근본 레시피 맞네요. ㅎㅎ - dc App
어이쿠 본문에도 썼네요. 바로 잡겠습니다… - dc App
근데 피자와 어울리냐는 별개로 산죠에 고기는 갓정이죠 특히 좀 찐하게 뽑는 끼끌...폰토디 볼파이아 마르케지안티노리 이런집은 말해 뭐해죠 전 달큰한 국물 낭낭한 불고기에 꼭 요런 키안티를 따곤 합니다...
불고기에 산죠… 생각도 못한 페어링… 고대로마시대 스테이크-레드와인 고전주의 정신을 조선식으로 이해한 페어링… 이랄까… 시도해봐야겠읍니다… - dc App
뭔지 모르겠지만 이게 맞다
오... 파워 E 입갤?!
관종 외향이 아니라 진리를 찾고자 헤메는 구도자적 황야의 이리… 랄까… - dc App
아... 헤세를 좋아하시는 진지하신 분이시군요! 반갑습니다!
산죠로 야스하고싶네요
흠....갤에도 오셨던 모 이태리 현지까지 가시는 블로거 분 글에서 피에몬테 와이너리 방문 때 현지인들도 바르베라와 피자를 즐겨한다고 쓰신 글을 기억합니다..카제인 성분이 와인의 휘발 성분을 잡는다고 말씀하신 부분을다르게 해석하면 와인의 나쁜 풍미를 가려준다는 말도 되지 않을까 싶습니다. 그런 점에서관능역역은 가치판단처럼 상이한 해석으로 이어질 것이라 생각하여 과학적으로 객관적으로 판단하기 어려운 부분이 있다고 생각합니다. 참고로 전문인 테이스팅에서도 치즈는 간혹 나옵니다..
그런 의미에서 화학적 결합이 기존의 경험적 판단을 무조건 뒤엎을 순 없을 거라고 생각합니다..
바르베라와 토마토 소스 강한 이탈리아식 피자는 또 어울릴 거 같기도 합니다. 저도 사실 치즈와 와인이 부정적으로 유별나게 튀는 조합은 아니라고 생각합니다. 치즈가 입안에서 와인으로 씻겨져나가는? 그 느낌이 좋기도 하고요. 다만 향을 즐겨야할 섬세한 고급 와인에는 자제하는 게 맞는 거 같습니다. 또 자기 입맛에 맞으면 그게 좋은 페어링이라고 생각합니다. - dc App
그런 의미에서는 사실 고급와인에서 간혹나오지만 와인만 먹는게 가장좋다는 얘기를 하죠 ㅎ 저도 좋은 와인에서 음식은 산도와 알콜에 지친 혀를 달래주는 역할에서 그치는 경우가 많구나 싶을 때가 많습니다 ㅎ
산조로 만든 그 많은 와인을 굳이 피자랑만 먹을 필요없죠
마리나라는 안 어울리는게 아니라 베스트 페어링입니다
“안 어울리지는 않을 것.” 부정의 부정입니다… “안 어울릴 정도가 아니라…..”라고 말씀하고 싶어하셨던 건지는 모르겠지만… - dc App
"안 어울리지 않을 정도가 아니라" 부정의 부정의 부정이지요
“안 어울릴 정도가 아니라 베스트 페어링입니다.” 라고 쓰셨다면 문제가 없었겠지만 “안 어울리는게 아니라”라고 쓰셔서 저는 마리나라가 와인과 안 어울린다고 한 적이 없으므로 그 부분을 바로잡고 싶었던 것입니당… 이런 쪽으로 결벽이 있어 양해 부탁드립니다… ㅎㅎ - dc App
"안 어울리지는 않을 것"이라는게 "엄청 잘 어울리지도 않는다"는 얘기라서 한 말입니다 첫 댓은 잘못 쓴게 맞고요
“안 어울리지는 않을 것”이란 표현은 제가 경험해보지 않았지만 아무래도 와인과 안 어울릴 페어링은 아닐 것이라는 의미였고 그런 저 표현이 “엄청 잘 어울리지도 않는다.”라는 의미를 가지고 있다고 생각하신 건 오류이자 지나친 자의적 해석이십니다. 경험해 보지 못했으니 추측성 문장으로 쓴 것이고 거기에는 “엄청 잘 어울리지도 않는다.”와 같은 단정적 판단은 들어가 있지 않습니다. “안 어울리지는 않을 것”이란 문구와 “엄청 잘 어울리지도 않는다.”는 문장은 동치가 아닙니다. - dc App
모든 말에는 행간이 있기 마련이고 부정의 부정을 사용한데다 "피자는 산죠와 어울리지 않는다"는 주장의 연장선에서 "마리나라는 안 어울리지는 않을 것이다"는 표현은 "그렇지만 엄청 잘 어울리는지도 모르겠다"고 충분히 읽힐 수 있음은 아시겠지요 치즈의 카제인 단백질은 그럴 듯한 주장이었으나 마리나라를 언급하시니 베스트 페어링임을 말씀드린 것이구요
“안 어울리지는 않을 것”이란 문구는 마리나라 피자는 와인과 안 어울린다는 확정적 주장을 배제한, 엄청 잘 어울릴 수도 있고, 엄청 잘 어울리지도 않지만 어울리긴 할 것이란 두 가능성을 모두 내포한 문구입니다. - dc App
네 그러시다면 제가 오해했으니 더 할 얘기는 없습니다 마리나라는 베스트 페어링이니 꼭 드셔보시고요
아 네 ㅎㅎ 페어링 정보는 처음부터 감사하게 생각했습니다. 다만 쓰신 “안 어울리는 게 아니라” 이 표현은 “마리나라 피자는 와인과 안 어울린다.”라고 제가 말한 것같이 해석되고 그건 제가 하지 않은 말이라서 그 부분을 말씀드리고 싶었던 것입니다. ㅎㅎ - dc App
피자를 모독하는 발언에 뿔이 나서 급하게 쓰는 바람에 정돈되지 않은 댓글을 달았습니다
페퍼로니 휫자에 산죠 못 참는데... 휫자는 페퍼로니 말고 다른거 먹는 사람도 있나? - dc App
SEX
와인의 휘발성분이라는게 뭘까요?
와인이 맛있으려면 향이 잘 나야하잖아요? 향 분자들이 잘 날아가야 향이 풍성할텐데 치즈가 그 향을 잡아버리는 역할을 한다네요. - dc App
모던한 BdM에 치즈가 많이 올라간 피자는 어울리지 않을것 같다는데는 한 표를 던질 수 있습니다만... 강렬한 끼끌과 피자는 나름 잘 어울린다고 생각하는 일 인 입니다. 끼안티의 약간 칼칼한 다듬어지지 않은듯한 알콜을 피자나 파스타의 곡물감이 잡아주는 경우를 많이 경험 했거든요. - dc App
치즈에 방점을 둔다고 해도 치즈가 워낙 다양한 종류라... 어떤 느낌으로 이야기 하신지 공감해서 일단 개추 드립니다. 약간은 교집합 보다는 합집합의 제목인것 같아 조금의 아쉬움은 개인적으로 있습니다. - dc App
네, 저도 예외는 있을 수 있다고 항상 생각하고 그래서 반론도 기다립니다. 다만 도미노 슈퍼디럭스에 국한하면 정말 도우 조차도 키클과 안 어울리더라고요. 치즈 케익, 혹은 생크림빵 먹는데 김치 곁들이는 기분이랄까… 어쩌다 보니 치즈 이야기가 나왔는데 치즈도 그렇게 튀진 않았던 거 같지만 고기 토핑 빼고 그냥 저 피자 한번 물고 와인 한잔 하면 우엑! 이게 모야… 싶더라는… ㅎㅎ 양파, 피망 탓이 큰 거 같기도 하고… 잘 모르겠습니다. ㅎㅎ - dc App
어떤 느낌인지 이해할것 같습니다. 미국식의 두꺼운 도우나 피자가 듬뿍 들어가고 피망, 양파 등을 듬뿍 올린 피자는 산죠보다는 더 강한 와인이 어울릴수 있겠네요. ㅎㅎ 그렇다고 피자가 한 방향도 아니고 클래식한 그 동네 피자들은 약간 다를 수도 있다는 그런 측면에서 합집합 교집합을 언급 했습니다. ^^ - dc App
모짜렐라치즈는 치즈 중에서 카제인 함량이 적은 편일텐데요. 치즈와 와인 페어링이 안 어울린다는 이야기는 꾸준히 나오는 이야기니 그냥 취향대로 즐기시면 됩니다.