[일반] 와인이 높은 온도 열에 손상받는데 낮은 온도에는?

[약수(taichijin123)]

손상이 없음?

[Pause(pause545)]

얼었다 녹아도 아주 큰 대미지는 없었다는 후문이 있긴 합니다

[약수(taichijin123)]

감사

[익명(220.85)]

5도 아래는 데미지가 있다고는 들었는데... 와인에 용해되어 있는 맛이나 향을 이루는 성분들이 불가역적으로 낮은온도에서 결정화 되는경우가 이러한 경우인데... 온도가 올라가도 그게 다시 용해되지 않아서 장기적인 관점에서 좋지 않다고함. 5도 이후는 크게 문제 없으며 다만 숙성이 거의 안된다는 문제가 10도 전후가 이상적이라고 많은 책에서 이야기 하고 있음. 그럼에도 얼렸다가 먹었는데도 크게 문제 없었다고 하는 사람도 있음

[ㅇㄹ(59.6)]

5도까진 괜찮지 않을까요 냉장고 야채칸에 보관하는분들 많던데

[익명(219.255)]

근거가 있는 말인가요? 뭐가 결정화된다는건지는 둘째치고 결정화된 성분이 온도가 올라갈때 어떻게 다시 용해되지 않는다는건지 이해가 잘 가지 않는데 혹시 레퍼런스 부탁드립니다.

[와인횽(wineheong)]

들었는데 카더라 말고 레퍼런스 근거 좀. 나도 진실이 궁금하다. - dc App

[00(122.46)]

글쓴이 인데 뇌피셜을 그럴싸하게 써놔 혼돈을 줘 미안해~ 사과할게~ 특히 온도 이런건 근거가 없네 생각해보니 부끄럽다 ㅋㅋㅋ 뇌피셜의 근거를 말하면 특정 물질이 녹아 있는 액체를 냉각할 경우 경우 결정이 되어 아래에 침전되는 경우가 있자나... 가끔 온도가 다시 올라간다고 해도 이게 다시 녹지 않고 그냥 그대로 남아 있는경우도 종종 있기도 하고... 그래서 이런 경우에 원래 있던 맛이나 향을 이루는 무언가의 총량이 줄어들지 않았을까 생각해봤어. 그래서 너무 낮은 온도는 와인의 풍미에 좋지 않을거라고 생각했어~ ㅎㅎ 앞으로는 조금 더 생각하고 글 쓸게~ 충분히 부끄러우니 너무 쪽 주지는 마 ㅠㅠ 문송합니다.

[농부(hhmn0918)]

어는건 와인병이 터지거나 코르크가 밀려올라가는 문제 외에 와인자체의 질에 영향은 안 준다고 알고 있습니다. 주석산 걸러내려고 저온으로 얼려서 제거하는 경우도 있고요. 추운 겨울에 배송과정에서 살짝 얼어서 온 경우가 있었는데 맛의 차이는 없었습니다. 평소 늘 먹어서 맛도 잘 알고있던 와인입니다. - dc App