미켈레 끼아를로 치프레시 니짜 2017


기본급 바르베라 레 오르메보다 한 단계 상위 라인업입니다.
니짜는 바르베라 다스티의 세부산지구요.

미켈레 끼아를로는 바르베라를 DOCG 등급으로 만든 대표적인 생산자인데, 그 중 치프레시 밭의 포도로 맹근 와인입니다.

색부터 일반적인 바르베라와는 좀 다릅니다.
굉장히 짙은 색을 띠고,

오픈초반에는 바르베라 특성상 약간 칠링을 과하게 했던 탓인지 향이 답답하고 단단했는데, 온도가 조금 오르고 브리딩이 조금 진행되자 검붉은 과실향이 꽤나 집중도있게 나타났습니다.

맛은 오픈초반엔 닫혀있어선지 산도가 약간 과하게 느껴지고 밸런스가 무너져있었는데, 시간이 흐르면서 오히려 잔당감이 좀 느껴질정도로 dense한 모습을 보여줍니다. 레 오르메랑 비교하자면 훨씬 농밀한 느낌이 많이 났네요.




이 와인을 연 이유는..
이 쿨라텔로 먹기위해서..

쿨라텔로는 프로슈토로 유명한 산지인 파르마에서 가장 최상품으로 치는 생햄인데요, 돼지 오줌보에 뒷다리를 집어넣고 숙성시킨 독특한 햄입니다.

감칠맛이 일반적인 프로슈토보다 훨씬 진하고, 지방의 고소함은 고급 하몽의 그것과 견줄만 합니다. 그리고 오줌보 탓인지 독특한 숙성향이 납니다... 홍어만큼 강하진 않구요. 아주 약간의 암모니아가 매력을 더해줍니다.

집에서 기른 루꼴라, 베제카 올리브오일, 그라노 파다노를 곁들였습니다.

아쉽게도 꽤 농축미있는 바르베라임에도 불구하고 강한 쿨라텔로의 맛을 이겨내기엔 역부족이네요 ㅠ 역시 네비올로가 더 잘어울릴것 같습니다. 그래도 나름 선방은 했네요. 레 오르메였다면 와인이 완전히 묻혔을 것 같습니다.




다진 쿨라텔로, 탈레지오 치즈, 샬럿, 부순 호두로 만든 소스의 빠케리.

마지막에 마르살라와인으로 플람베를 해서 견과류향을 좀 더 입혔습니다.

탈레지오 치즈 특유의 농후한 우유맛과 고소한 견과류 뉘앙스가 잘 어우러집니다.

산도있는 와인과 꽤나 서로를 보완하며 어우러지네요.



파리바게뜨에서 산ㅋㅋ 살시챠를 넣은 포카치아
위에 스카모르짜를 얹어서 전자렌지에 돌렸습니다.

꽤나 바삭한게 신기했네요.
완제품이지만 오늘의 베스트 매치였습니다 ㅋㅋ




파스타 만들고 남은 탈레지오도 냠냠

워시치즈 특유의 주황색껍질을 벗겨내면 녹아내리는듯한 질감의 찌이인하고 꼬수운 우유맛의 속살을 보여줍니다.

옛날엔 동굴에서 숙성시켰다고하는 이태리에서도 아주 역사가 오래된 치즈지요.
롬바르디아, 피에몬테에서 많이 생산합니다.

바르베라랑도 좋았고, 바롤로랑은 더할나위 없이 잘 어울릴듯 합니다. 이때리 러버분들에게 워시치즈의 매력을 느낄 수 있는 치즈로 이 치즈를 추천드립니다. 워시치즈 치고는 접근성이 좋습니다.



뿐만아니라 마르살라, 빈 산토 같은 스위트한 와인이랑도 잘 어울린다고 알려져있습니다.

같이 먹어보니 특유의 옥시데이티브한 향인 너트, 음습한 나무숲같은 느낌과 약간 꼬릿한 치즈의 향과 멋지게 어우러지고 고소한 맛이 증폭되네요. 아주 좋습니다.


역시나 파리바게트에서 산 초콜릿 데니시, 청포도, 크림의 조합으로 이루어진 디저트로 마무리~!

역시 주정강화는 달달해서 먹다가 훅 가버린..
모두들 즐거운 주말 잘 마무리하시기 바랍니다!!

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