[일반] 1일 1달달 (데메테르 졸탄 / 토카이 아쑤 6푸툐뇨쉬 2002)

[마근엄(pokapolo)]

2020년 5월 7일 정우지우아빠님 번개 모임에서 테이스팅

2002년 토카이는 매우 작황이 어려웠서, 많은 생산자들이 아쑤 생산을 포기하거나, 6P 이상의 상급 와인을 만들기 포기했던 해입니다. 그런 해이지만 데메테르 졸탄은 잔류당도 197g/L (사실상 아쑤 에센시아급)의 6를 1660병 생산했습니다. 생산자의 실력은 오프 빈티지에서 더 빛을 발하는 것인지도 모르겠습니다.

[와인스키(wasky2789)]

졸탄은 어떤 맛일지 너무 궁금합니다 ㅠㅠ

[마근엄(pokapolo)]

토카이 깨나 여러 메이커들을 먹어봤지만, 그 중 투톱이 셉쉬와 졸탄이라 생각합니다. 스위트 와인이라는 카테고리에서 추구할 수 있는 여러 스타일 중에서 한 산봉우리의 정상에 도달했다는 느낌이었네요.

[와인스키(wasky2789)]

어제 운좋게 셉쉬를 마셔봤는데 졸탄도 그 정도 급이군요... 너무 기대됩니다

[초보와인러버(80.64)]

마근엄님, 무식한 질문일 수 있어 부끄럽습니다만... 작황이 좋지 못한 해에는 상급 와인을 만들기를 포기한다고 말씀하신 부분이요. 잔류당도를 높이기 위해서 그냥 포도를 더 넣으면 되는건 아닌지요?

[마근엄(pokapolo)]

와인은 농산물이고, 질과 양을 양립시킬 수가 없거나 지극히 어렵습니다. 양을 늘리면 질이 떨어지고, 질을 추구하면 양이 줄어듭니다. 작황이 좋지 못하다는 것은 양조가가 원하는 기준에 들어오는 포도의 생산이 줄어들었다는 것이고, 특히 귀부 와인인 토카이의 경우는 포도의 귀부화가 제대로 이루어지지 않으면 생산 자체가 어려워질 수 있습니다.

[마근엄(pokapolo)]

작황이 여의치 않은 경우 평소보댜 훨씬 더 양이 줄어든 포도로 상급 와인을 만들어봐야 양은 적고, 품질도 풍년만큼 나오지 못한다고 판단되면 아예 상급 와인의 생산을 포기하고 전부 일반급 와인에 블렌딩해버리는 경우도 있죠.

[마근엄(pokapolo)]

예를 들면 우박 피해가 심했던 2002년 브루넬로 디 몬탈치노의 경우, 반피는 상급 퀴베인 포지오 알 오로, 포지오 알레무라의 생산을 포기하고 일반급 BdM만 생산했다고 합니다. 덕분에 일반급은 오히려 평년대비 품질이 좋아졌다고 하죠. (상급 와인에 쓰일 포도를 전부 블렌딩해버렸으니)

[초보와인러버(80.64)]

생각을 해보니 토카이라는 걸 간과했네요. 당도 안나오는 포도를 많이 넣고 수분을 날리더라도 경쾌한 퀄리티가 나오지 않을 거 같네요. 그리고 작황이 좋지 않은 해에는 비즈니스 관점에서 와이너리 수익성을 생각하지 않을 수 없어서 저당도 토카이 생산에 집중할 수밖에 없을 거 같네요. 친절한 답변에 깊이 감사 드립니다.