샤르도네 스터디 리스트

- 스터디 방향 : 샤르도네의 양조 방향에 따른 스타일 변화

- 떼루아나 기후를 따지기에 앞서 특정 생산지나 생산자의 선호 스타일과 양조 방향에 따른 차이를 이해하기
 

[발효 및 숙성에서 적극적인 스테인리스 스틸 활용]

1. 베르나르 드페, 샤블리 2021
- 프랑스 > 부르고뉴 > 샤블리
- 20도 스테인리스 스틸에서 발효
- 숙성: 10개월 간 스틸탱크 숙성

2. 비에 디 로망스, 시암파니스 샤르도네 프리울리 이손조 2021
- 이탈리아 > 프리울리
- 스테인리스 스틸 발효
- 숙성: 스테인리스 스틸에서 8개월 간 앙금 숙성

 

 

[발효 및 숙성에서 적극적인 오크 활용]

3. 장 페리, 페르낭 베르줄레스 2020
- 프랑스 > 부르고뉴 > 꼬뜨 드 본 > 페르낭 베르줄레스
- 숙성 : 11개월 50% 새오크 숙성 후 6~7개월 스테인리스 스틸 숙성

4. 조셉 펠프스 프리스톤 샤르도네 2018
- 미국 > 캘리포니아 > 소노마 코스트
- 홀클러스터 프레싱, 배럴 발효, 제한된 앙금 젓기
- 숙성: 13개월 프렌치 오크 숙성(41% 새오크, 바리크 & 큰 배럴 블렌드)

5. 큐뮤 리버, 레이스 로드 샤르도네 2021
- 뉴질랜드 > 혹스 베이
- 홀번치 프레스, 올드 오크에서 자연 발효, 배럴에서 말로락틱
- 숙성 : 11개월 간 올드오크 앙금 숙성

 

 

[발효 및 숙성에서 중립적인 스타일]

6. 도멘 드루엥, 던디 힐 샤르도네 '아서' 2018
- 미국 > 오레건 > 던디 힐
- 홀클러스터 프레스, 오크와 스틸을 반절씩 나눠서 발효
- 숙성 : 10개월, 반절은 프렌치 오크 배럴(15% 뉴오크), 반절은 스테인리스 스틸

7. 도멘 롤랑 라방투레, 샤블리 1er cru 보드베
- 프랑스 > 부르고뉴 > 샤블리
- 스테인리스 스틸 탱크 발효
- 스테인리스 스틸 & 오래된 오크 배럴 50% 정도 비율로 8개월 숙성

 

 

레드 1병(보조)


8. Jerome Chezeaux Nuits-Saint-Georges Aux Saints-Juliens 2019
- 프랑스 > 부르고뉴 > 꼬뜨 드 뉘 > 뉘생조르쥬
- 90% ~ 100% 줄기 제거. 통에 넣어 3-4일 동안 냉침. 총 발효 기간은 15일에서 21일 사이
- 30% 새 오크통 15-18개월 동안 숙성
 

장소 : 강남 인근 공간대여

일시 : 8월 18일 금요일 7시

7인 모집
예상 비용: 6 + 장소비 1 + 식비 2(예상)

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