저는 현재 프랑스 현지에 거주하며,

와인과 관련된 업종에서 근무하고 있는 외노자입니다.

관련 학업을 이 곳에서 마치고 직장을 구해

격동의 코로나 시기를 거쳐 지금껏 일을 하고 있습니다.

(신상을 밝히고 싶지는 않아

자세한 설명이 힘든 것은 양해바랍니다.)


와인의 나라로 널리 알려진 프랑스에 사는만큼

도처에 양질의 정보가 넘쳐나는 점은

아주 즐겁고 만족스럽습니다.

다만 미천한 일개미의 머리로는 그 다양한 정보들을

항상 스쳐가듯 짧은 메모로만 기억하기가 일쑤였습니다.

완벽하게 받아들이고 흡수하지 못하던 점이

못내 항상 아쉬웠던 터라,

이번 기회에 찬찬히 정리도 할 겸 많은 분들과

공유할 수 있는 기회를 가져보려 합니다.


평소 이 곳에 게시되던 양질의 자료들을

재밌게 읽었던 터라 함께 식견을 나누면

저에게도 도움이 될 것 같습니다.


눈코 뜰 새 없이 바쁘던 연말연시 시즌이었던지라

오랜만의 글로 찾게 되었습니다.

조금 늦은 인사가 되었지만,

이 글을 읽는 모든 분들 행복한 새해 되시길 바랍니다.


해당 Salon 게시물은 내용이 길어 1,2편으로 나뉩니다.


Salon (feat. Delamotte)

06bcdb27eae639aa658084e54485746cda0b6b2e77daa773f128f6248a50a0972b2795f196ca33cbb08f535fac

06bcdb27eae639aa658084e54485746cda0b6b2e77daa773f128f624fb0ae1de18ce9f5deb6913b978c1f521a4c6f49c

역사 & 개요


단일 퀴베, 단일 품종, 오직 밀레짐으로만 생산하는
샴페인 하우스 Salon 입니다.

창립자 Eugène-Aimé Salon은
샹파뉴의 Pocancy라는 작은 마을에서 태어났지만
샴페인 혹은 양조와는 거리가 아주 먼 직업으로
커리어를 시작했습니다.
농사를 짓던 부모의 조언으로 교사로서 재직했지만,
적성에 맞지 않았고 파리로 상경하게 됩니다.
파리의 가죽회사에서 재직하며
상류층의 고객들을 접대해보고
해외로의 거래도 경험해보는 등
새로운 세상에서 그의 젊음을 보내게 됩니다.

성공적인 비즈니스맨으로도 커리어를 보내면서도
자신의 한 켠에 남아있던 샹파뉴 지방의 피가
아주 가시지는 못했나 봅니다.

Le Mesnil의 샤르도네 만으로도 훌륭한 Bulle을
생산할 수 있는 가능성을 평소에도 항상 생각하던
그는 결국 셀러 마스터였던 처남과 함께
샴페인 양조를 시작하게 됩니다.

처음에는 판매 목적이 아닌
주변의 지인들과 함께 나눌 수 있는 정도의 샴페인을
생산하며 양조의 첫 발을 디뎠습니다.
1905년, 그의 첫 빈티지를 양조했지만
주변의 지인들과 즐겼을 뿐, 판매를 하지는 않았고,
1921년이 되어서야
첫 상업용 빈티지를 출시하였습니다.

06bcdb27eae639aa658084e54485746cda0b6b2e77daa773f128f624fb0ae4dee1c81eda3d78ef80e6c40b6161d16462

사진에 보이는 와인이 첫 상업 빈티지

1921년 빈티지입니다.


그 이후 파리 럭셔리의 중심에 위치한
최고급 레스토랑 Maxim's에 납품을 하는 등
Blanc de Blancs 샴페인의 선구자로서
오늘날까지 그 명성을 굳건히 유지하고 있습니다.

ps. 창립자 사후 그의 여동생이
상속세로 인한 부담 때문에
Laurent-Perrier 하우스에 매각하였으며
그 후 최근 5-10년 새에 더 크게 성장하였습니다.

현재 Salon은 연간 최대 6만병을 생산하고 있으며,
75개국으로 수출하고 있습니다.
생산량의 95%를 수출하고 있을 정도로
그 명성은 프랑스에 국한되지 않습니다.
특이하게도 2008 빈티지는
매그넘만 6000병 생산되었다고 합니다.

매년 매그넘을 생산하지는 않고,
전체 생산량의 5%만 생산하고 있습니다.

수확되는 포도의 품질이 자체 기준을
만족시키지 않으면 생산을 하지 않는 깐깐함 덕에
20세기에는 총 37개의 빈티지만 생산하였습니다.
가장 최근 출시된 2013 빈티지는
44번째 빈티지입니다.

06bcdb27eae639aa658084e54485746cda0b6b2e77daa773f128f624fb0be0de459f513d2c2cec4a1d26ef226d7f5ac0

06bcdb27eae639aa658084e54485746cda0b6b2e77daa773f128f624fb0be1de9c4400ec069075beb27ab1faa861054c



빈티지별로 저장되어 있는 Salon의 꺄브.
4병만이 남은 1943년 빈티지도 보입니다.


양조

Salon의 밭은 Côte des Blancs 언덕의
중간 즈음에 위치해 있으며,
해당 밭의 토양 구조는
부르고뉴의 Côte de Nuits 와 비슷합니다.
석회질 토양의 특징을 가지며
땅 속의 미네랄리티를 스펀지처럼 흡수해
와인에 그 특징을 잘 살려냅니다.
수분과 영양을 함께 흡수할 수 있도록 하여
축복받은 토양과 Terroir를
온전히 와인에 표현을 하려 합니다.

Le Jardin Salon

06bcdb27eae639aa658084e54485746cda0b6b2e77daa773f128f624fb0ae5de29bda6c066ef7f814b2206ccae832cf8

06bcdb27eae639aa658084e54485746cda0b6b2e77daa773f128f624fb0ae6def184739b17ed19804a3ab9c70abdbbcc


Le Jardin Salon의 모습.

직접 따서 먹어본 포도는
샤인 머스캣보다도 훨씬 달았던 당도와
그에 뒤따라 오는 고급스러운 산미 등
포도에서부터 느껴지는 균형감이 놀라웠습니다.

창립자가 20세기 초에 Le Mesnil에서
처음으로 선택한 1헥타르가 조금 못 되는,
언덕 중앙에 위치한 동향의 밭입니다.
샴페인 Salon은 Le Jardin Salon을 포함한
19개의 각기 다른 Parcelle에서 생산되는
샤르도네로 양조됩니다.

샹파뉴 지역은 습도가 비교적 높은 편이고,
이는 Mildiou 노균병, Oidium 흰가루병균이
발생하기에 최적의 조건입니다.
이런 병해들은 몇 프로가 발생하느냐의 문제지,
매년 나타나는 현상이므로
샹파뉴에서 100% Bio로 생산하기란 쉽지 않습니다.
샹파뉴에서도 대략 40~60 곳의 하우스가
유기농법으로 생산하기는 하지만
날씨가 좋지 않을때는 거의 생산을 못 하기도 합니다.
Salon의 목표는 좋은 양질의 포도를
생산하는 것이 가장 최우선이므로,
화학비료를 거의 사용하지 않습니다.
이는 창립자의 모토와도 일치하는 부분입니다.

Salon은 오랜 기간 숙성 후 출시되지만
(Ex. 85년도 빈티지는 14년 에이징 후 출시됨)
출시되었다 하더라도 해당 밀레짐이
시음 적기라고 말하긴 쉽지 않습니다.
내부에서도 Salon의 와인은 샴페인이라기보다
고품질의 화이트 와인에
버블이 들어갔다고 얘기할 정도로
그 깊은 복합미를 자랑합니다.
내부 관계자의 추천에 따르면 Salon 와인은
부르고뉴 그랑크뤼 화이트 와인이라 생각하고
마시면 더욱 더 그 매력을 잘 느낄 수 있다고 합니다.
12-14도가 추천하는 음용온도이고
샴페인 글래스 보다는 부르고뉴 글래스를 추천하며,
미리 오픈 후 너무 차갑지 않은 온도에서
얼음을 살짝 넣어 칠링하여 마시면 더욱 좋다고 합니다.

보통 출시되었다 하더라도 10년 후 시음을 권장하는데,
그렇지 않으면 꽝꽝 닫혀 있어 잠자고 있는 경우도
다분하다고 합니다.

Feat. Delamotte

Salon과 자매하우스인 Delamotte는
오히려 Salon 보다도 더 오래된 역사를 자랑합니다.
현존하는 샴페인 하우스들 중
다섯번째로 오래된 하우스이며
1760년도에 Reims에서 설립되었습니다.

Delamotte는 또다른 저명한 샴페인 하우스 두 곳,
Laurent-Perrier, Lanson과
역사적으로 깊은 연관이 있습니다.

Delamotte와 Lanson의 창립자
François Delamotte와 Jean-Baptiste Lanson은
오랜 기간 절친한 친구사이였고,
그 후 François의 아들 Nicolas가 상속인이 없이 사망하자,
Lanson 가족이 이어받아 경영하게 됩니다.

그 이후 Lanson 가문의 Marie-Louise de Nonancourt가
경영하며 1927년 현재의 소재지인,
Le Mesnil 마을에 옮겨와 정착하게 되었습니다.
그 후 Marie-Louise가 Laurent-Perrier를 인수하며,
Delamotte는 거대한 샴페인 그룹의 일원으로 자리잡았고,
지금까지도 그 명성을 이어오고 있습니다.

Delamotte는 연간 80만병을 생산하고 있으며,
Salon이 생산되지 않는 해의 포도들은 모두
Delamotte의 Blanc de Blancs
와인을 생산하는데 사용됩니다.
흔히들 Delamotte를 가성비판 Salon으로
알고 있는 이유가 바로 이 때문입니다.
워낙 BdB에 집중하는 하우스이다 보니,
샤르도네 이외의 품종은 샹파뉴 각지에서
구입을 해와 양조에 활용합니다.

해당 게시물은 다음 2편 게시물로 이어집니다.