해당 글은 앞의 1편으로부터 이어집니다.


테이스팅


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Delamotte 4병, Salon 1병을 각각 시음하였습니다.

Delamotte Brut Champagne Grand Cru
'Le Mesnil-sur-Oger'

아썽블라쥬 비율은
60 샤르도네
35 피노누아
5 뫼니에 입니다.

세개의 다른 와인이 혼합되는데,
85% 가 2018년 빈티지이며,
15% 가 리저브 와인 (17년,16년) 입니다.

3년간의 병숙성을 거치며,
도자쥬 비율은 리터당 8g 입니다.

전세계적으로 유명하고, 자주 눈에 띄는
데일리 샴페인으로 큰 사랑을 받고 있는
들라모뜨의 기본 퀴베입니다.

순수한 모습을 추구하는 듯,
전체적으로 굉장히 퓨어한 느낌이 들었습니다.
시트러스와 흰꽃향이 지배적이라
깨끗하고 청순한 느낌을 받았습니다.
산도가 꽤나 짱짱했지만 둥글둥글한 느낌도 나고
도자쥬에 비해 드라이해서
전체적인 밸런스도 참 좋았구요,
진정한 데일리 샴페인의 모습이 아닐까 싶었습니다.

관계자는 언제 어떤 해에 먹어도
항상 이 스타일을 느낄 수 있다고 덧붙였습니다.

Delamotte Rosé Brut Champagne Grand Cru'Le Mesnil-sur-Oger'

아썽블라쥬 비율은 88% 샤르도
(Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Oger),
12% 피노누아(Ambonnay, Bouzy,
Tours-sur-Marne) 입니다.

85% 가 2019년 빈티지이며,
15% 가 리저브 와인 (18년, 17년) 입니다.
2년간의 병숙성을 거치며,
도자쥬 비율은 리터당 8g 입니다.

로제지만 샤르도네 비율이 높아서인지
프레쉬함을 강조하는 듯 산뜻했습니다.
딸기, 산딸기 등의 붉은 과실향이 지배적이며
장미향도 스치는 등 여리여리한 첫인상이었으나
오키한 느낌 등 피노의 묵직함도 느껴져서
전체적으로 구조감이 참 좋았습니다.
딸기 장미 등의 여리여리한 이미지의
여성스러운 로제였고, 온도가 올라갈수록
플로랄 향이 더 잘 느껴졌습니다.

들라모뜨의 로제는 처음 마셔봤는데
상당히 인상적이었습니다.

Delamotte Blanc de Blancs
Brut Champagne Grand Cru'Le Mesnil-sur-Oger'

메종을 대표하는 퀴베로,
블랑 드 블랑이라는 이름에서 알 수 있듯
100% 샤르도네 품종으로 만들어지며
4년의 병숙성을 거칩니다.

꿀, 아카시아, 배, 꽃향, 스모키한 느낌이 났는데,
스모키한 노트는 석회질 토양에서 오는 특징적인
향입니다.
요오드, 감귤, 꽃, 미네랄, 빵 냄새 등
복합적인 향이 꽤 인상적이었습니다.
갓 구운 빵 냄새 등 효모향은 주로 긴 병숙성에서
오는 특징적인 향입니다.

Delamotte Blanc de Blancs
Brut Millésimé 2014Champagne Grand Cru
앞서마신 BdB 보다 확실히 더 복합미가 있었습니다.
각기 다른 마을에서 오는 샤르도네는
각자 스타일이 분명한데,
Mesnil-sur-Oger의 샤르도네 (20%) 는
산미, 순수함, 미네랄리티 등
백악질 토양의 특징을 잘 보여주며,
Avize의 샤르도네 (20%) 는 밸런스와 구조감을,
Oger의 샤르도네 (20%) 는 풍부하고 풍성한 느낌을,
Cramant의 샤르도네는 스모키한 미네랄리티를,
Chouilly의 샤르도네는 구조감과 긴 여운을,
Oiry의 샤르도네는 산미와 둥글둥글한 뉘앙스를
보여줍니다.

밭의 방향과 관련해서 설명을 덧붙이자면,
Chouilly와 Oiry는 북쪽이지만 남향이어서
해를 잘 받아 과실향이 잘 드러나는 편이며,
Cramant은 고도가 높고 동향이며
크리미한 질감과, 미네랄리티, 스모키한 향이 특징입니다.
Avize는 균형감이 좋으며,
Oiry는 분지인데 온도가 1도 정도 더 높아서
포도가 둥글둥글한 느낌이며 마시기 편한 스타일이 됩니다.
Le Mesnil-sur-Oger는 미네랄과 산도가 빵빵한 스타일이며
굉장히 직관적인 모습을 보여줍니다.

아무튼 이 퀴베에는
꼬뜨 데 블랑의 모든 캐릭터가 다 들어가
더 복합적이고 갸스트로노믹한 느낌을 받았습니다.

15-20년 숙성을 권장하며,
2007년 빈티지가 지금 딱 마시기 좋다고 합니다.

Salon Le MesnilBlanc de Blancs - Cuvée SBrut Champagne 2013

9년 이상 병숙성을 거치고 작년(2023) 중반 출시됐습니다.
이 와인은 Malolactique 발효(젖산 발효?)를
거치지 않았습니다.
우선 스모키하다는게 첫 느낌이었습니다.

파인애플, 코코넛, 망고 등의
열대과일 향이 느껴졌으며,
캬라멜, 바닐라 등의 향도 느껴졌습니다.

버블은 다른 샴페인과는 달리
힘차기보다는 와인에 녹아있는 듯한 느낌이었습니다.
시간이 지나 버블이 약해져도
정말 우아한 화이트 와인 느낌이 났습니다.
가장 어린 빈티지지만
생각보단 닫혀있는 느낌은 아니었고,
30분 정도 잔 브리딩을 하면서도
나름 계속 변하는 모습을 보여줬습니다.
산미가 짱짱하고 미네랄이 터지지만
묵직하면서도 밸런스 있는 모습 보여주었습니다.

젖은 돌 느낌등의 미네랄리티와
석회 동굴 안에 있는 듯한 축축한 냄새도 느껴졌습니다.
버블은 약해져도 굉장히 우아한 모습과
밸런스를 보여주었기에
숙성 후가 더 기대되는 와인이었습니다.

계속 한참 어린 와인이라는 이야기를 들었지만,
개인적으로 느끼기에는
마냥 어린 소년보다는,
성인 남성의 느낌에 더 가까웠습니다.
굳이 남성의 성장에 비교해 표현해보자면
우락부락하고 건장한 남성은 아직 아니지만
이제 갓 어린 태를 벗기 시작한
20대 초반의 남성이 연상되는 느낌이었습니다.

일반적으로 Côte des Blancs 지역의
BdB가 순수하고 청순한 여성의 느낌이라면
이 와인은 단단하고 훨씬 남성적이었습니다.
아직 빈티지가 어리기 때문에 확실히
다 자란 성인은 아니지만 확연한 차이가 있었습니다.

Salon 공식 홈페이지에 실린
해당 와인의 설명에는
' Salon 2013 arrive comme un dieu grec
à la silhouette ciselée..' 라고 표현되어 있습니다.
간단히 직역하자면,
'Salon 2013은 마치 뚜렷한 윤곽의
그리스 남신처럼 다가온다' 정도로 해석이 가능합니다.

불어의 수사는 어느 방면에서나
장황하고 부담스럽기 그지없게
화려한 것이 일반적이지만
이 문장을 읽었을 때는 절로 고개가 끄덕여졌습니다.


끝맺으며.

Salon의 철학은 좋은 포도를 얻어서 기다리는 것,
이 한 문장으로 표현할 수 있습니다.
같이 늙어간다는 표현을 많이 사용할 정도로
기다림, 시간의 미학이 상당히 강조되었습니다.

출시 전 최소 숙성기간이 10년에 이를 정도로
꽤나 긴 시간을 보내야만 그 빛을 발하는 Salon이었기에
Salon에서만 느낄 수 있는
이에 도포되는 듯한 산미와 미네랄리티에
압도되는 하루였습니다.

와인을 표현할 때 흔히 사용하는
복합미와 구조감이라는 단어가 이런 느낌을 설명할 때
사용하는구나 라고 제대로 느낄 수 있었습니다.

자스민과 같은 흰 꽃과,
라임, 베르가못 등 상큼한 첫 인상부터 가볍게 시작하지만,
곧 이어 풍부하고 긴 여운이 느껴졌고,
구운 사과, 구운 헤이즐넛, 솔티드 캬라멜 같은
둥글고 부드러운 향이 느껴졌습니다.
어려서 그러지 않을까 싶은
버블이 초반부부터 중반부까지는 꽤나 힘차게 느껴졌는데
금방 그 힘찬 기세는 사라졌습니다.
그 사라지는 버블의 여운이 전달하는 백악질의 느낌과
Salivant, 양쪽의 침샘에서 군침이 솟아나는 그 느낌이
Salon의 시그니쳐라는 설명에 역시 감탄할 수 밖에 없었습니다.

와인 한 모금에 어울리는 표현이
저렇게 다채로울 정도의 구조감과
자로 잰 듯 한 완벽한 균형감이 인상적이었습니다.

이렇게 글을 쓰는 지금도
스스로 Salon의 영업 직원이 아닌가 싶은 계속되는 찬사에
민망한 면이 없지 않아 있으면서도,
여지껏 마셔본 샴페인들에 비교하면
다른 세계의 샴페인이라고 표현할 수 있을 정도로 놀라웠습니다.

하우스 정문의 거대한 이니셜 S부터,
마지막 테이스팅까지,
Salon이라는 브랜드의 위엄을
고스란히 느낄 수 있었던 하루였습니다.

Salon 하우스는 개인의 방문을
따로 받고 있지 않으니 참고 바랍니다.

개인적으로 불어로 학업 과정을 마치고
현업도 프랑스에서 시작했기 때문에
관련 용어의 사용에 있어서 대응하는
한국말이나 영어에 부족함이 있습니다.

최대한 감안해서 기록했지만
혹시나 틀린 부분이나 부족한 부분이 있으면
언제든 알려주세요.
혹 궁금한 점이 있으면 최대한 답변 드리겠습니다.
읽어주셔서 감사합니다.