안녕하세요. 젖통TV의 셰프두입니다.
저희가 서로
사용하는 식용유가 다양한데요.
여기서 올리브유 같은
향미유를 제외하곤 큰차이를 못 느끼실텐데,
오늘은 식용유별 특징에 대해 알아보겠습니다
첫번째로 주의해야할 점은 발연점 입니다.
발연점은 물질이 타기 시작하는 온도를 뜻하는데
특히 스테이크나 튀김같은 고온조리를 할시
무조건 발연점이 높은 기름을 써야합니다.
스테이크의 경우 포도씨유를 추천합니다.
엄청 높은 온도의 기름을 사용하는 요리의 경우
아보카도유를 사용하기도 합니다
위에 표처럼
식용유의 정제 과정에서도 발연점에 차이가 나니
유의하시길 바랍니다.
대부분 시판 저렴한 기름은
싼 가격으로 정제된 제품이라 발연점이 높습니다.
샐러드 드레싱용 기름의 경우
주로 엑스트라 버진 올리브유가
가장 인기 있는 편이고
그외에 고소함을 느끼고 싶음
호두유를 사용하곤 합니다
한식 베이스 샐러드에선
참기름과 들기름을 사용 하기도 합니다.
올리브유에
발사믹 비네거, 화이트 비네거, 쉐리 비네거등
다양한 식초를 사용해서 샐러드 드레싱을 만들수 있습니다.
올리브유는 착즙 과정에서
등급이 매겨지는데
압착을 하여 추출해내고 산도가 낮은
엑스트라 버진이 가장좋고
압착을 하여 추출하였지만 산도가 낮은건 버진
압착하고 남은 올리브 찌꺼기를
용매제로 정제한게
포마스 등급입니다
포마스는 풍미와 순도가 안좋지만
스테이크에 적합합니다.
감사합니다.
맛잘알은 젖평ㅋㅋ
그래서 저탄고지할땐 뭐먹나요
아보카도 엑스트라 버진은 몇도임
역시 우리형
사실 포마스도 충분히 먹을만한디
감바스 해먹음 됨
지랄하지말고 요알못 새끼들은 콩기름 쓰면 된다
버터 스테이크할 때 버터 어떻게 안 태우는지 신기하더라
버터 마지막에 넣고 타기전에 끝내야지
불 줄여도 돼 버터 넣었음
요리사들은 안태우는게 일이래
버터는 조리용이 아니라 풍미를 한층 더 끌어올리는 식재료임
애초에 고기 거의 다 굽고 마지막에 하는게 버터칠이라 약불로 조져도됨
버터는 저열로 녹여 섞는 용
스테이크용 버터가 기버터라고 하는데 검색해봐라. 집에서도 요리용 기버터 만들수있다.
불 줄이고 버터로 삶는 느낌으로 뿌리면서 입히는거
버터만 넣는게아니고 다른오일도 섞어서그래
저거 기름발화점 저거 위험물 공부할때 동식물유 건성유 반건성유 불건성유 그거네 ㅋㅋ
채널이름이 존나 천박한데 내용은 참 유익하네
생활 지식은 젖평 ㅋㅋ
왜 식용말고 다른용도로 사용하는건 안가르쳐줌?
구토새끼는 보고배워라
연기 날 정도로 고온으로 달궈야 되는 상황이 아닌 이상 엑스트라 버진 올리브유로 튀김도 가능함 단지 그걸 안하는 이유는 식용유나 카놀라유 같은 기름 대비 가격이 몇배나 하니까 미친 똘게이 부르주아 새끼 아닌 이상 그걸로 튀김을 할 이유가 없으니까 그런거
실제론 씹 고온에서 하는거 아니면 걍 아무거나 써도됨
이게 ㄹㅇ임 발연점에 관한 그 위험성이 너무 과장됨
이게 ㄹㅇ임 - dc App
특히 가정용 조리기구론 고온화력도 사실 잘 안나옴 ㅋㅋㅋ
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ ⛔❗✨ 실베 절취선 ✨❗⛔ ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
날두형 팔지 마라
차에 식용유 넣어도 안굴러간다 넣지 말자
호날두유 ㄷㄷ
SIUUUUUUUUUUUU
동물기름써라 - dc App
돈 많으면 뭘 하든 아보카도유만 쓰면 된다. 돈 없으면 튀김은 카놀라유로 하고 구이는 노브랜드 아보카도유 쓰면 된다 끝. 더 설명할 필요가 없음 드럽게 비싼 올리브유 살 돈으로 오메가3 사드샘 - dc App
맛이 없음
빨통TV라니
난 냉압착한 엑스트라 버진 올리브 오일만 씀 산도 낮은 걸로
가열요리에는 올리브유제외하고 식용유냄새 싫어하고 건강을 생각한다면 아보카도오일이 1티어라고 본다
마트에서파는 식용유,포도씨유,카놀라유 이런 씨앗기름들은 무색,무취로 만들고 양늘리기를 위해서 약품처리를 여러번거침. 올리브유,아보카도유,코코넛유,라드,우지가 훨씬 건강한 기름
올리브유 광신도들은 이 글을 반드시 봐야한다
요리 좋아해서 이것 저것 써보는데 아보카도유<- 이새끼는 팬에 기름 퍼지는게 다르던데 기분 탓이냐? 기름이 존나 고르게 잘 펴져서 다른 기름 보다 적게 써도 늘어붙는게 덜함..
그거먹으면 오메가9 다량이나 ㄹㅇ 위험함
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서요?
건강 생각하면 기름 아예 먹질말고 맛 생각하면 걍 올리브유 엑스트라버진 써라
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서요?
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서요?
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서요?
잠깐조리하는건 올리브유써도 상관없다 유럽놈들 올리브유로 파스타해먹고 감바스에 스테이크굽고 그러는데 다 뒤졌겠노아주
병신 구토새끼는 유용한게 단하나도 없음 우리 신두형은 이런 정보 다 알려주는데
차라리 식용유 산패를 가지고 글을쓰지 씨발 개나소나 다 아는 타는 온도 가지고 좆지랄글을 써놨노
포마스가 싸서 포마스 대용량으로 사서 모든 요리에 다 씀
언제부터 저런거 따졌다고 튀김 이든 전이든 콩기름으로 대충 튀겨 먹었는데 - dc App
씨발것 좆같은게 진실이니뭐니 떠들기 시작하더니 상품을 다변화니키면서 팔아쳐먹는 전략이라는거 개새끼들 그냥 식용유쳐먹을래
싱글벙글갤 병신들 싱글벙글갤 병신들
고마워요 젖통tv
대 젖 통
나 메시팬인데 틀렸음. 고온조리에서 압착유 안쓰는이유가 기름이 높은 온도에 장시간 조리시 산화가 일어나서 금방 산패되기 떄문임. 산패되면 발암성분이 많이 나오기 시작되는거고. 근데 압착올리브유가 180도의 고온에서 30분이상 가열해야 산패가 시작됨; 즉 그리스나 이태리 가정처럼 스테이크 조리정도는 압착유를 사용해도 됨.
그리고 산패가 온도에 따른 기름사용법이 퍼진거잔음? 근데 이것도 틀렸음. 시장에 있는 냉압착 (올리브, 코코넛,들기름, 참기름)을 제외한 나머지 식용유들은 모두 정제유임; 콩기름이나 옥수수유 같은 정제유가 대표적으로, 모두 물리적 방법을 통해 분해한뒤 그걸 헥산이라는 화학용제에 넣어서 기름성분을 뽑아냄. (헥산은 석유에서 뽑아낸 화학용제로 강한 휘발성과 인화성, 생식 및 신경독성이 매우 강한 물질임). 이때 핵산을 넣고 기름성분을 뽑아내는 과정에서 고온의 온도로 장시간 가열을 함. 즉 이미 정제유들은 산패가 진행된 기름들임; 마지막 결과물에서 이물질과 산패된 부분을 "정제"한뒤 제품화 하기 때문에 위에적은 제품빼고 시중 식물성 기름들은 모두 "정제유"라고 부르는거임
즉 엑스트라 버진 올리브유가 고온조리로 산화되고 산패될 걱정을 하면서 정작 몇번이나 정제과정에서 고온 가열되어 나온 정제된 산패유를 괜찮다고 쓰는거임; 차라리 버터,소지방, 돼지 지방(또는 이런거에서 유래된 라드)를 쓰셈. 포화지방산이 나쁘다고 하는데 정작 안정성이 가장 높아서 산패, 산화 위험이 가장 낮음..
@ㅇㅇ 근데 산패된게 정제된 거면 괜찮은 거 맞잖아
@ㅇㅇ(124.50) ㄴㄴ 이미 산화를 시킨거라, 몸에 안좋음.. 동물성 지방이랑 다르게 튀김 몇번에 바로 검게 산화되는것도 그이유고 깨끗해보여도 트랜스지방이 엄청 많음
@ㅇㅇ 아니 내 튀김이!!!!
@ㅇㅇ(124.50) 그래서 말하는거임 시중 정제유는 트랜스 지방 덩어리나 다름없어서, 허구헌날 의사들이 "튀김 왜쳐먹음? 병신임?" 같은 영상 찍는거임. 물론 한두번 먹는다고 죽는건 아님. 근데 담배도 한두번 피는걸로 암생기는게 아니잔음? 기름은 이렇게만 기억하셈 식물성: 냉압착 방식으로 만든 기름(올리브, 들기름, 참기름, 코코넛) 동물성: 라드, 돼지지방, 소지방, 버터
@ㅇㅇ(124.50) 식물성도 사실 그리 추천안함. 코코넛 빼면 산화가 빠르기 때문에. 되도록 냉장고나 냉동고에 넣어두는걸 추천. 동물성은 안정적이라서 산화걱정이 덜함. 포화지방이라고 하는데, 이게 사실 옛날부터 악마로 여겨졌지만 FDA 에서 달라진 추천 건강 식단 보면 알수 있다 시피 그렇게 나쁜놈이 아닌거임. 포화지방 즉 수소 이중결합으로 꽉차있어서 안정적임. 즉 상온에서 고체로 존재하는 형질 덕분에 조리시 식물성 정제유에 비해 트랜스지방이 훠어어어얼씬 적게 생성됨 구이, 전, 튀김 등등 사실 조금이라도 덜 해롭게 먹는 방식은 동물성 지방 같은 포화지방 사용임.
호두유 유두호날두
외국 유명 셰프들 그냥 모든 요리에 다 올리브유 쓰던데 샐러드 스테이크 뭐 볶을 때도 걍 올리브유 쓰던데
혹시 모친이 조선족인가요? 한글 사용 상태가 가히 충격적이네용
특히 스테이크나 튀김같은 고온조리를 할시 무조건 발연점이 높은 기름을 써야합니다. 대부분 시판 저렴한 기름은 싼 가격으로 정제된 제품이라 발연점이 높습니다.
그럼 시판 저렴한 기름으로 스테이크를 조리 하란거임?
찾아보니까 고올레산 콩기름이나 고올레산 해바라기유가 조리용으로는 올리브유보다 좋은 거 같더라. 오메가9 비율이 올리브유보다 높음
아보카드유 좆같은냄새나서 못씀
여자 처녀막+몸무게+나이 = 남자 키
중고 쿵쾅이 아줌마 = 난쟁이
ccp out. 이제는 글로만 말로만 시위만으로는 우리가 우리나라를 지킬 수 없다. 4월30일 모두가 들고일어나야한다. 선관위, 청와대, 국회 모든 곳을 우리 대다수시민들이 들고 일어나 혁명해야한다. 간첩사상 문재인, 거짓수령 이재명 외 중국과 북한을 지지하는 공산당원인 국방부장관, 외교부장관 등 일부민주당원들과 장관들을 우리가 직접 척결하고 처형해야한다. 4월30일 우리 모두가 혁명을 일으키자. 우리나라를 지켜내자. ccp out. 여기 디시인사이드에도 좌파거짓선동계정들이 많다는 기사를 봤다. 이미 우리나라는 적에게 침투되어있다. 삼권분립이 무너진 지금 난세에 영웅이 나타나야한다. 절대다수의 기회를 박탈당하기 전인 지금이 마지막 기회다. 무서워 말고 4월30일 우리 모두가 움직여야한다. 때려죽이자.
엑스트라처녀 올리브 ㅁㅊ
네가 만일 네 입으로 예수님을 주로 시인하며 하나님께서 그분을 죽은 자 가운데서 살리신 것을 네 마음에 믿으면 구원을 얻으리니. 사람이 마음으로 믿어 의에 이르고 입으로 시인하여 구원에 이르느니라 로마서10:9-10
걍 엑스트라 버진 올리브유로 다 해도 됨