24b0d121e09c28a8699fe8b115ef0464d48fe6cbe1



안녕하세요. 구토TV의 구토입니다.


생각보다 많은 분들이


프라이팬은 그냥 불 켜고 존나 달군 다음에 재료 넣으면 되는거 아니냐


이렇게 생각하시는데


팬 종류마다 예열 방식이 다르고


잘못하면 음식보다 팬이 먼저 죽습니다






24b0d121e09c28a8699fe8b115ef0464de84e5cdea



사람들이 흔히 하는 실수가 두 가지인데


하나는 팬은 무조건 뜨거울수록 좋은 줄 아는 것


둘은 집에 있는 팬이 다 같은 팬인 줄 아는 것입니다


이 두 가지가 합쳐지면


계란 하나 부치려다가 팬 수명 반 날리고


기름 연기 피우고


주방에 탄내 배기 시작합니다





24b0d121e09c28a8699fe8b115ef046f5f4f9b98ae


일단 프라이팬은 대충 3종류로 생각하시면 편합니다


1. 코팅팬


2. 스테인리스팬


3. 무쇠나 탄소강팬


이 셋은 예열법이 꽤 다릅니다






24b0d121e09c28a8699fe8b115ef046c66f4294c9b



1. 코팅팬은 빈 팬 강불 예열을 오래 하시면 안됩니다


이게 제일 중요합니다


코팅팬은 말 그대로


표면에 코팅이 올라가 있어서


눌어붙지 않게 도와주는 팬인데


이걸 빈 상태로 강불에 오래 올려놓으면


팬이 재료도 없이 혼자 열을 다 먹으니까


생각보다 훨씬 빨리 과열됩니다


그러면 어떻게 되냐


겉으로는 멀쩡해 보여도


점점 음식이 잘 들러붙기 시작하고


예전처럼 계란이 미끄러지지 않게 됩니다


즉 “요즘 팬 왜 이리 병신됐지?”


싶으면 높은 확률로


빈 팬 강불 예열을 너무 자주 한 것입니다


코팅팬은 그냥


중약불~중불로 짧게 예열하고


기름 둘러서 표면 코팅 상태 보고 쓰는 정도면 충분합니다


괜히 식당 불쇼 하듯 달굴 필요 없습니다


집에 있는 건 대개 철판이 아니라 코팅팬입니다






24b0d121e09c28a8699fe8b115ef046f5f4f9b98ae


2. 스테인리스팬은 반대로 너무 덜 예열하면 들러붙습니다


이건 또 반대입니다


스테인리스는 코팅이 없어서


표면이 적당히 달궈지기 전에 재료를 올리면


단백질이 바로 표면에 붙어버립니다


그래서 사람들이


“스텐팬은 쓰레기다”


하고 포기하는데


사실 팬이 쓰레기라기보다 예열 타이밍을 놓친 경우가 많습니다


이 팬은 약간 충분히 달군 다음 기름을 넣고


기름이 얇게 퍼지면 재료를 넣는 식이 좋습니다


너무 차가운 팬에 고기 바로 올리면


고기가 팬과 한몸이 되어버립니다


반대로 또 미친 듯이 달군 상태에서


기름 넣자마자 연기 피우면


그건 그것대로 조리 난이도만 올라갑니다


즉 스텐팬은


“아예 안 달군 팬”도 문제고


“미친놈처럼 달군 팬”도 문제인


은근 예민한 친구입니다





24b0d121e09c28a8699fe8b115ef04699039f2bef3



3. 무쇠팬이나 탄소강팬은 강하지만, 급가열은 별로 안 좋아합니다


이쪽은 튼튼한 이미지 때문에


막 불에 지져도 안 죽는다고 생각하는 분들이 있는데


물론 코팅팬보단 훨씬 버티긴 합니다


근데 그렇다고


차가운 팬을 강불로 바로 때리면


열이 고르게 안 퍼져서


부분적으로만 뜨거워지고


조리도 들쭉날쭉해집니다


특히 팬이 두꺼울수록 겉보기에 안 뜨거워 보여도


한쪽만 존나 뜨거워져 있는 경우가 있습니다


그래서 이런 팬은 중불 정도에서 천천히 예열해서


팬 전체가 비슷하게 뜨거워지게 만드는 게 중요합니다


무쇠팬은 힘으로 쓰는 팬 같지만


의외로 성격은 느긋하게 다뤄야 말 잘 듣습니다






24b0d121e09c28a8699fe8b115ef046a7569e8ce3d



이것도 많이 착각합니다


기름 넣었더니 연기가 슬슬 올라온다


그러면 오 예열 잘됐네


하는 분들이 있는데


그건 팬이 “준비 완료” 상태일 수도 있지만


동시에 “지금 좀 과한데?” 상태일 수도 있습니다


특히 식용유는 종류마다 버티는 온도가 다르고


연기 나기 시작하면 맛도 거칠어지고


주방 공기도 별로 안 좋아집니다


즉 연기가 나는 걸 예열 성공 사인으로 외우기보다는


팬 종류와 조리 목적에 맞게 보는 게 맞습니다


계란 부치는데 연기 날 때까지 달구는 건


대포로 모기 잡는 행동에 가깝습니다





24b0d121e09c28a8699fe8b115ef04699c30feb8f0


사람들이 예열을


무슨 요리 고수들의 의식 같은 걸로 생각하는데


사실 목적은 단순합니다


팬 표면 온도를 안정시키고


재료가 지나치게 들러붙는 걸 막고


익는 속도를 덜 엉망으로 만들기 위함입니다


그러니까 메뉴에 따라 예열도 달라져야 합니다


계란, 팬케이크, 버터 들어가는 요리

-> 너무 센 예열 필요 없음


고기 겉면 빠르게 잡기

-> 어느 정도 충분한 예열 필요


생선처럼 잘 들러붙는 재료

-> 팬 종류, 기름 상태, 예열 타이밍이 더 중요


모든 음식에 똑같이


“일단 팬 존나 달군다”


이걸 적용하면 요리 실력이 아니라 화력 중독자가 됩니다







24b0d121e09c28a8699fe8b115ef046ece41c9f225



그냥 귀찮으면 이 정도만 기억하시면 됩니다


코팅팬

-> 빈 팬 강불 오래 금지

-> 중약불~중불로 짧게


스텐팬

-> 차가운 상태에서 바로 재료 넣지 말기

-> 어느 정도 달군 뒤 기름


무쇠팬

-> 급가열보다 천천히 전체 예열


공통

-> 연기 날 때까지 달구는 게 무조건 정답 아님

-> 메뉴 따라 다름

-> 팬도 소모품이지만, 괜히 빨리 죽일 필요 없음


구토TV의 구토였습니다 감사합니다



출처: 싱글벙글 지구촌 갤러리 [원본 보기]