빵은 처음 구워보는데 발효 질문좀

[익명(211.235)]

효모가 당분 먹으면 탄산가스랑 알콜 뱉는 건 이해하고 있음

밀가루 250g

설탕 5g

드라이 이스트 4g

물 200ml 넣어서  식사빵 만드는데

Q1.

30도 1시간 30분 쯤 지났을 때,

반죽 2~3배 부풀어있고 (여기까진 정상인거 같음)

이 때, 알콜 냄새가 은은하게 나야 좋은 거임?

Q2.

유툽에서는 손으로 반죽 만지면

손에 안 붙던데

나는 왜 손바닥에 반죽이 붙냐

[과갤러 1(210.123)]

알콜 냄새면 과발효. 수분율에 따라 다르지만 과발효 맞으면 글루텐 조잭 붕괴로 질척거리게 됨

[익명(211.235)]

그럼 지금 해야할 게 1. 물을 조금씩 줄여가면서 최적의 수분율을 찾는다 2. 이스트 양 조절 이건가

[과갤러 1(210.123)]

@ㅇㅇ(211.235) 발효 온도 관리가 우선임

[과갤러 1(210.123)]

@과갤러1(210.123) 같은 환경에서 다시 할거면 반죽 컨디션 보면서 시간 짧게 하겠음. 레싶대로 시간 따라하면 절대 안됨.

[과갤러 1(210.123)]

@과갤러1(210.123) 일단 30분 단위로 반죽 체크해.

[익명(211.235)]

@과갤러1(210.123) ㄱㅅㄱㅅ

[익명(112.155)]

1시간 30분이면 과발효라 봐야지. 너무 오래했어

[과갤러 2(211.179)]

발효시간 줄이고 발효실 온도도 낮추삼

[익명(211.235)]

적정 온도는 25~30 라는데 지금 집 실내 온도가 20도니까 20도로 해도 됨?

[과갤러 2(211.179)]

@ㅇㅇ(211.235) 20도면 천천히 발효되는데 인내심을 갖고 기다리셈 아니면 따듯한 곳에 두던가 온도 낮을 수록 빵 잘마르니까 조심하고

[과갤러 3(49.1)]

설탕을 왜넣지? 소금으로 바꿔 그리고 수분율 80 다루기 너무 어려우니까 70으로 낮춰서 만들어봐

[익명(175.205)]

글루텐 잘 잡으면 손에 잘 안붙음