통밀이 강력분 보다 발효속도가 빠름??

[익명(118.220)]

강력분으로 치아바타 하던 방식으로

통밀:강력분 1:1 로 하고 물만 조금 더 추가하는데 반죽에 힘이 없네, 잘 부풀지도 않아서 보기 힘든데 과발효 되는건가

[과갤러 1(211.44)]

통밀이 강력분만 쓴 것 보다 글루텐이 잡히기 힘들어서 가스를 붙잡고 있는 힘이 약한 듯. 통밀 자체의 한계

[과갤러 1(211.44)]

강력분 비율을 높이는게 어떨까용

[익명(118.220)]

100% 통밀빵 은 빵의 형상이 아닐꺼같네...강력분 200 통밀 150 으로 해봐야게따

[과갤러 1(211.44)]

통밀쓴 빵이 어렵더라고요. 얼음넣고 믹싱을 더 오래 돌리거나, 오토리즈&후염법 써보시는 것도 방법일지도요.